Rosso… Secondi

La maturità di una cucina sempre in ascolto delle stagioni, capace di tradurre i loro doni in colori e sapori impareggiabili al gusto.

Secondi…dall’acqua

Salmone e radicchio… al fumo
Luccio perca, burro, salvia, limone e spinaci
Rombo, patate e carciofi
Triglia in bruschetta con caciucco

Secondi… dalla terra

Il filetto brasato ai mirtilli
(dedicato a Max Fontana)
Coq au vin di galletto
Hamburger di verza e spinacino scottato
(proposta vegana)
Agnello all’abete rosso
Pluma al melograno e castagne
(la pluma è un pregiato taglio di carne iberica)

Secondi… dalla tradizione

Cassoeûla “di mio Padre” o “a modo mio” con scampi
Il bollito misto con le sue salse
Rognone di vitello trifolato
Bruscitti di Busti Grandi

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