Rosso… Secondi

La maturità di una cucina sempre in ascolto delle stagioni, capace di tradurre i loro doni in colori e sapori impareggiabili al gusto.

Secondi…dall’acqua

Salmone, finocchio, anice e arancia
Ricciola, verza e cavoletti di Bruxelles
Rombo ai funghi trifolati
Triglia in bruschetta con caciucco

Secondi… dalla terra

Un filetto che voleva essere… brasato
(dedicato a Max Fontana)
Tofu affumicato con verdure
(proposta vegana)
Suprema di galletto alla cacciatora
(con funghi e verdure)
Pluma al melograno e caldarroste
(la pluma è un pregiato taglio di carne iberica)

Secondi… dalla tradizione

Il bollito misto con le sue salse
Piccione e cachi
Rognone di vitello trifolato
Bruscitti di Busto

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